ぶりは適当な大きさに切って、ザルにあけて熱湯を回しかけて、血や余分な脂を洗い流します。

鰤の水気を切り、塩・胡椒をして、生姜汁をかける。

フライパンに、オリーブ油を入れ熱し、ぶりをこんがりと焼く。

オレンジジュースは、半量になるまで煮詰めてから、煮汁の材料を、加え火にかけてひと煮立ちさせます。

4に、3を加え、5分位煮汁をからめながら煮る。

付け合わせの野菜は線切りにして、軽く混ぜ合わせておく。

器の周りに、付け合わせの野菜を盛り、5のぶりを真ん中に盛る。