にんにくの皮をむきます。多くて大変な時はビニール袋に入れて麺棒などで叩いてから剥くと剥きやすいです。

むいたニンニクはフードプロセッサー、ハンドミキサーなどで刻む。

全てざっくり混ぜた後、水を少しずつ入れ、全体的に「しっとり」するぐらいにする。目安は「ご飯」ぐらい。

1-2日して麹が水分を吸って少しぱさぱさとなったらもう少し水を足し、元の「ご飯」ぐらいの硬さに。

数日以内に緑色になる場合がありますが、「ニンニクの栄養素」が反応して起きることなので問題ありません。