発芽玄米麹で作りましょう♪『塩麹』
ほっこり～の @cook_40044575
発芽玄米麹(乾燥)を使って塩麹作り！
米麹を使って作った塩麹と、またちょっと違う風味が楽しめます♪
このレシピの生い立ち
発芽玄米麹というのが売っていたので、乾燥米麹と同じ作り方で作ってみました。
発芽玄米麹で作りましょう♪『塩麹』
発芽玄米麹(乾燥)を使って塩麹作り！
米麹を使って作った塩麹と、またちょっと違う風味が楽しめます♪
このレシピの生い立ち
発芽玄米麹というのが売っていたので、乾燥米麹と同じ作り方で作ってみました。
作り方
- 1
こちらの『発芽玄米こうじ』を使って作りました。
（250g入り） -
- 2
ふた付きの容器に発芽玄米麹を入れる。
- 3
熱湯180ccを耐熱容器に入れ、塩を加えてよく混ぜて溶かす。
（※塩はきれいに溶けなくても大丈夫です。） - 4
３に水200ccを加えて温度を下げ、２に加えてスプーンなどで混ぜる。
-
- 5
※季節によって水の温度が違いますが、60℃位になるように調節してください。
- 6
容器のふたは閉めないで少しだけ開けて常温におき、1日1回かき混ぜる。
- 7
※一日経った頃、米麹が水を吸って水分がほとんどなくなったようになりますが、日が経つとまた水分が出てきます。
-
- 8
1週間～10日経って味見をして、甘く感じるようになり、米麹の芯がなくなっていたら、ふたをして冷蔵庫で保存する。
-
- 9
※作る時期の気温によって、出来上がるまでの日数が変わります。
（室温30度位の8月では、1週間で出来上がりました。） - 10
乾燥米麹200gで作る塩麹レシピ
（ID:18707093) -
- 11
★2012.01.18の
『ごはん日記』で、色々な塩麹レシピを紹介させて頂いています。
どうぞ、お立寄りください♡
コツ・ポイント
季節によって水温が違うので、気温が高い時期は熱湯と水は上の分量で、気温が低い時期は熱湯200ccと水180ccなど、合計で380ccになるように調節してみてください。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19268419
