豚スペアリブのビネガー煮込み
ケチャ＆ウル @kecha_uru
話題入り感謝♡お酢の効果であっさり♪ほろほろと柔らかいお肉のシンプルなごちそうメニューです。
このレシピの生い立ち
豚のスペアリブを使って、ワインにも合う洋風のお酢煮込みが作りたくて。
豚スペアリブのビネガー煮込み
話題入り感謝♡お酢の効果であっさり♪ほろほろと柔らかいお肉のシンプルなごちそうメニューです。
このレシピの生い立ち
豚のスペアリブを使って、ワインにも合う洋風のお酢煮込みが作りたくて。
作り方
- 1
【スペアリブの下処理】 1～2分茹でてから冷水にとり表面の脂を取り除く→水気をふき取り、塩胡椒しておく。
- 2
フライパンや厚手の鍋に少量の油をしき、①を弱火で表面に焼き色がつく程度に焼いておく。出てきた脂は取り除く
-
- 3
玉ねぎは薄切りに。耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジに1分半かけておく。
にんにくは粗く刻む。 - 4
【煮込み】厚手の鍋に、③の玉ねぎ・にんにくと、②のスペアリブ、●の調味料をいれ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。
-
- 5
沸いてきたらアクを取り除き、固形スープを入れ、弱火で約1～2時間煮込む。（途中でアクと脂が出るのでこまめに取り除いて。）
-
- 6
肉を入れたまま、煮汁をいったん冷まして、固まった脂を取り除く。（時間がなければ省略可）
- 7
【仕上げ】（煮崩れそうなら肉を取り出して）煮汁を軽いとろみ（木べらで混ぜるとなべ底が一瞬見える程度）がつくまで煮詰める。
- 8
仕上げに生クリームを加え、さらに軽く煮詰めたら完成。
-
- 9
【盛り付け】マッシュポテトや、お好みの温野菜を添えて。あればパセリをふると綺麗です。
-
コツ・ポイント
いったん冷やすことで、肉に旨みが戻ります。
白ワインビネガーが無ければ、普通のお酢でも美味しく作れます。
脂肪の少ないバックリブ（背中側のあばら骨）で作るのもおすすめです。
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