ひよこ豆はたっぷりの水で６時間以上戻して、水を切り、またたっぷりの水で茹で（沸騰後とろ火で３０分）、湯を切ります。

肉に塩、コショウを満遍なく振って、手のひらで軽くたたいてなじませて、２０分以上置きます。

たまねぎは縦半分に割ってから細切りにします。

鍋にたまねぎとオリーブ油大さじ１を入れて火にかけしんなりするまで炒めます。

４の鍋にカットトマトを入れ果肉をつぶしながらたまねぎに絡めます。白ワイン大さじ１を入れアルコールを飛ばします。

フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、２の肉を入れすべての面に焼き色をつけます。白ワイン大さじ２を入れます。

６のアルコールが飛んだら、５の鍋に肉を入れ、肉にたまねぎを絡めます。６のフライパンに残った脂は捨てます。

７に水とローレルを入れ、沸騰したら１の豆を入れ、１時間弱火で煮て、味が足らなければ塩を足します。皿に盛って完成です。