二度おいしい♪ゆで鶏とチキンストック
藍☆あい @cook_40029310
いわゆる鶏ハム？サラダやマリネやバンバンジーに幅広く使えてヘルシー♪作ればもれなく美味しいスープストックも付いてきます☆
このレシピの生い立ち
いろんな料理に使う常備品。
料理によって、しょうゆを使ったり、酒の代わりにワインを使ったり、ハーブやスパイスを使ったりもありますが、これが全ての基本です。
鶏ハムとの違いは、よく揉むことと酒を使うこと。ジューシーで柔らかくなります♪
二度おいしい♪ゆで鶏とチキンストック
いわゆる鶏ハム？サラダやマリネやバンバンジーに幅広く使えてヘルシー♪作ればもれなく美味しいスープストックも付いてきます☆
このレシピの生い立ち
いろんな料理に使う常備品。
料理によって、しょうゆを使ったり、酒の代わりにワインを使ったり、ハーブやスパイスを使ったりもありますが、これが全ての基本です。
鶏ハムとの違いは、よく揉むことと酒を使うこと。ジューシーで柔らかくなります♪
作り方
- 1
《ゆで鶏》
鶏胸肉は黄色い脂を取り除き、ビニール袋に入れ、砂糖と酒を入れてもみもみした後、塩も加えさらによく揉む。 -
- 2
最低１時間、出来れば一晩置いておき（短時間なら常温、一晩なら冷蔵庫）、途中で一度水を換えて３０分～１時間ほど塩抜きする。
- 3
鶏肉が完全にかぶるくらいの湯を沸かし、ぐらぐら沸騰したら２を入れ、弱火で５分間ゆで、ゆで汁につけたまま冷ましておく。
-
- 4
《チキンストック》
３が完全に冷めたら鶏を引き上げ、キッチンペーパーで漉す。
コツ・ポイント
３のお湯の量は、２の塩抜きの際に量っておくとよいでしょう。（いつもの鍋でいつもの枚数を作る場合なら、あまり必要ないんですが）
ネギの青い所や生姜の皮、パセリの茎、その他香味香辛野菜を一緒に漬けたりゆでたりすると、さらに風味がＵＰします。
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