写真右の瓶が酵母液、手前のあふれてるのが元種です。ここでは右奥のを作ります。写真のは玄米酒粕を使ったとき。

煮沸消毒して乾かした瓶に材料を入れ、水（と、必要ならば糖分）を足す。ふたをして、瓶をやさしく振り、まぜる。

ふたを閉めたまま、まずは冷蔵庫で３～７日ほど。（低温で生き残れない雑菌がこの時点で死滅するという話。省いても可。）

冷蔵庫から出し、常温に置く。泡が出始めたら一日一度ふたを開けて、軽く振ったり、匂いを嗅いだりしつつ、楽しく見守る。

泡立ちが盛んになってきたら酵母液の完成。しゅわしゅわが最もピークの時に使えると達成感があり、元種やパンも大きく膨らむ。

余ったら、再び冷蔵庫に入れると、しゅわしゅわ度合いにもよるが、一ヶ月前後はストック可能。（冷蔵庫の中でも発酵は進みます）

いつまで経っても泡が立たないものは、発酵が弱いか起きておらず、パンには不向きかも。諦めて花壇に撒いたりして肥料に。

黴が生えたものは取り除く。異臭や異様な粘り気も残念な結果。諦めるのも潔さ。最初からやり直し、ぜひリベンジをきめて下さい！