お肉は、焼く３０分以上前から冷蔵庫から出し、室温に戻します。

和風ソースの材料のあらびき胡椒以外をフライパンに入れ、弱火で煮詰めます。とろみが出ればＯＫ。

ソースをフライパンからお皿に移し、あらびき胡椒を加え、よくかき混ぜます。ソースの完成★

いよいよお肉を焼きます。お肉の両面に塩コショウを振ります。高い位置から振ると均一になります。

お肉を休ませるためのアルミホイルを準備します。２枚重ねて置いておきましょう。

フライパンを熱し、牛脂を溶かします。牛脂が解けたら、一旦フライパンを濡れフキンの上に乗せ、温度を下げます。

フライパンの温度が下がったら、スライスしたにんにくを入れ、弱火でじっくり焼きます。火を入れすぎると苦くなるので注意。

にんにくが焼けたら取り出し、フライパンを煙が出るくらいまで強火にさらします。

ここでようやくお肉投入です。強火で３０秒、さらに弱火にして３０秒（レア）焼きます。

余分な脂をふき取り、お肉を返します。返したら、強火にして蓋をします。強火３０秒、弱火３０秒で火を消します。

５で準備しておいたアルミホイルの上に焼いたお肉を乗せ、アルミホイルでくるみ、５分ほど置きます。

アルミの中で休ませ、肉汁を閉じ込めたら出来上がり！お好みの大きさにカットし、にんにく、和風ソース、をかけて召し上がれ☆