むね肉は皮を取り、塩麹をまぶして、キッチンペーパーで包んで１晩寝かしておく。

むね肉を一口大に切る。ボールにむね肉と卵を入れよくかき混ぜてから米粉をよくからませる。

フライパンにごま油大匙２を熱し、中火でむね肉の両面に焼き色をつけ、少し火を弱め蓋をして火を通す。短時間で仕上げる。