けんちん汁
塩としょうゆは、控えめの薄味でおいしいけんちん汁。 決め手はごま油。 ごまの風味がほっとする味わいです。
このレシピの生い立ち
胡麻で健康に
作り方
- 1
豆腐は水切りしておき、手でくずす。こんにゃくは、一口大にちぎって下ゆでする。
- 2
油揚げは太めの短冊切、しいたけは戻して十字４つ切にする。
- 3
大根は厚めのいちょう切、にんじんはいちょう切、ごぼうは4mm厚さの斜め切、里芋は四つ切、ねぎは２～3cmに切る。
- 4
鍋にごま油（大さじ２）を熱し、①と②を炒める。
- 5
だしを加え、煮立つと、アクをとり、火を弱めて１０分ほど煮てAを加え、具材がやわらかくなるまで煮る。
- 6
ねぎを加え、濃口醤油を入れ味をととのえ、ごま油をたらして 香りをつけて火を止め、器に盛り、おろし生姜を添える。
コツ・ポイント
※ おろし生姜のかわりに、七味、粉山椒などお好みでどうぞ。 ※ 豆腐は、手でくずすと、包丁で切るより味がしみこみやすい。 ※ だしは、昆布＋干しいたけで 野菜の旨みが出て十分おいしいです。（が、かつおも加えると、またさらに美味しいです。）
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