豚肉は４㎝ぐらいの大きさに切り、醤油、日本酒、しょうがで下味をつける。（10分ぐらい）

小松菜は４㎝ぐらいの長さに切っておく。

下味のついた豚肉をザルにあげて、汁気をきり、残りのつけ汁はそのまま残しておく。

片栗粉大さじ5をビニール袋にいれ、豚肉を一枚ずついれ、ビニールをふり片栗粉をまぶす。

フライパンに５㎜ぐらいの深さまで油を入れ、豚肉を広げて揚げていく。※焦げやすいので、豚肉を動かしながらよく注意する。

揚がった豚肉はしっかり油をきっておく。

3.のつけ汁を大さじ４杯取り出し、そこに鷹の爪、砂糖、片栗粉1・1/2を加え準備しておく。

フライパンにサラダ油をいれ、強火で小松菜をさっと炒め、豚肉を加える。

準備しておいた調味料をよくかき混ぜ、全体にまわしかけ、からめるように炒める。