SDGs 蕗の葉の肉種で水餃子と焼餃子
大きな4枚の蕗の葉を全部使って餃子にしました。こうしてしまうと、もうほとんど苦さを感じません。
このレシピの生い立ち
あくの強い野菜も餃子にすると馴染んでしまうので、蕗の葉で作ってみました。
セロリの葉、クレソン等の餃子が好きな方にお勧めです。◎
SDGs 蕗の葉の肉種で水餃子と焼餃子
大きな4枚の蕗の葉を全部使って餃子にしました。こうしてしまうと、もうほとんど苦さを感じません。
このレシピの生い立ち
あくの強い野菜も餃子にすると馴染んでしまうので、蕗の葉で作ってみました。
セロリの葉、クレソン等の餃子が好きな方にお勧めです。◎
作り方
- 1
蕗の葉は洗って適当な大きさにちぎります。熱湯で1分茹でて水にとります。
- 2
水を代えながら、苦味を抜きます。30分位。
食べてみて確認します。風味を抜きすぎないように。 - 3
２の水気を絞り、みじん切りにします。椎茸（軸も）、筍、長葱もみじん切りにします。
生姜とにんにくはすり下ろします。 - 4
豚肉をゴムベラでよく練り、調味料を全部入れて、よく混ぜます。野菜を入れます。使い捨てポリ手袋をはめて混ぜました。
- 5
時間に余裕があれば、餡を冷蔵庫で寝かせます。
餃子の皮の周りに水をつけて餡を包みます。
-
- 6
先に付け合わせの新キャベツとほうれん草を茹で、そのあと餃子をゆでて、水餃子にしました。
焼いても揚げても蒸しても・・ -
- 7
断面です。たくさん蕗の葉が入っています。
ポン酢と唐辛子で食べました。 -
- 8
焼き餃子
塩蔵青唐辛子レシピID : 19671643をハサミで切って振りかけました。 -
- 9
焼き餃子の付け合わせにスプラウト。
レシピID : 23890654 -
- 10
酢胡椒の真似をして「酢ピパーツ」
レシピID : 22114291 -
コツ・ポイント
最近の、八百屋さんで売っている蕗の葉は、あくが以前より少ないので、しつこいあく抜きは不要だと思います。
食べてみて確認しながら風味を残したいと思います。
フードプロセッサーなら楽です。
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