ベーコン・玉葱・人参は5ｍｍ角のペイザンヌ（薄切り）

セロリは外の皮を剥き、中の柔らかい部分を使い、細い部分は包丁を寝かして切る。

浅蜊はブイヨン（150ｃｃ）でサッとボイルし、身を剥がす。

茹で汁は布巾で漉して、貝の身は茹で汁をいくらか分けて、中に漬けておく。

小麦粉を篩にかけておく。

バターを焦がさないように気をつけベーコンを炒め、人参→セロリ→玉葱と加えて、玉葱が炒めて透き通ってきたら小麦粉を入れる。

全体的に小麦粉の白さ・粉っぽさが無くなってきたら、ブイヨンと浅蜊の茹で汁を漉しながら少しずつ加える。

アクを取りながら、軽く沸騰するくらいの火加減で15～20分煮る。

野菜が柔らかくなってきたら浅蜊を入れ、塩・胡椒・ナツメグで調味し、牛乳・生クリームを加えて味を整える。（温まればＯＫ）

お皿に盛り付け、スープの塩分を考えてクラッカー砕いて散らす。