にんにくをすりおろし、合わせ調味料を作っておきます。
下味用のしょうがのすりおろし汁も作っておきます。

さばは骨を取り除き、1切れを3等分にします。

キッチンペーパーでさばの水気を拭き取り、下味用の酒、しょうがのすりおろし汁を全体にかけて、10分程おいておきます。

れんこんは皮をむいて7〜8ミリの厚さに切ります。
大きければ半月切りに。
水にさらしておきます。

カボチャは1センチ程の厚さに、れんこんと大きさが合うように切ります。

さつまいもは皮をむかずに1㎝程の厚さに切り、れんこん、カボチャと大きさが合うよう半月切り、あるいはいちょう切りにします。

耐熱皿にカボチャとさつまいもを並べ、ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で2〜3分加熱します。

キッチンペーパーで3のさばの水分を拭き取り、片栗粉をまぶします。

フライパンにサラダ油を熱し、サバの皮面を下にして揚げ焼きにします。
両面に焼き色がついたらサバを一度、皿に取り出します。

9のフライパンに水気をしっかり取ったれんこんを並べます。 片面に焼き色がついたら裏返し、カボチャ、さつまいもを加えます。

カボチャとさつまいもにも焼き色がついたらさばを戻します。フライパンに余分な油があればキッチンペーパーで拭き取ります。

合わせ調味料を加えて煮絡め、いりごま、長ねぎ、糸唐辛子をのせて出来上がりです。