食用菊の下拵え
お湯に小匙一杯の酢を加え、浮いてくる菊を菜箸などで軽く沈めながら15秒～30秒程度を目安にさっと茹でる。

冷水に晒し粗熱を取ったら軽く水気を絞り、軽く塩をした酢で酢漬けにする。

春わかめの下拵え
さっと湯通しして、冷水に晒し、水気をしっかりと切って茎を取り除き食べやすい大きさに切り冷蔵庫で冷やす

胡瓜の下拵え
小口に切った胡瓜に塩もみにする。
水気をしっかり切ってから冷蔵庫で冷やす。

三杯酢
醤油1：味醂1：お酢1の割合で作る

ボールにわかめと胡瓜を加え三杯酢でさっと和え、お皿に盛りつけ
白ごまを振り、食用菊を添えて完成です。