大根を３センチ厚さの輪切にする。

　皮を剥いてまな板の上に立てておく。縦に４等分、横に４等分にする。

　ビニール袋に入れて塩と料理酒を入れて軽くもんで重しをかける。一晩おく。

　次の日に水を捨てると出来上がり。
これはそのまま食べてもしんなりしていておいしいと思います。

　水を捨てたらわさび醤油で食べるとそれだけで他のものはいらないと思うほどです。残りは鷹の爪を入れて冷蔵庫で保管します。

　冷蔵庫で何日保存できるかは確かめていませんが、これは日持ちがしないので早めに食べきるか、キムチの素に漬けておきます。

　甘酢などは好みと思いますが、私は下漬けした大根を200グラムに酢と醤油各大さじ１、砂糖小さじ2を加えて漬けています。