砂肝はよく洗って、半分に切り、両側の硬い部分をそぎ落とす。
白い部分が残っていても大丈夫。
調理バサミを使うと楽です。

お酒、しょうが薄切りをもみこみ、30分置いておく。

砂肝がかぶるくらいのお湯を沸かし、砂肝を入れ、再度沸騰したら7分ゆでる。

漬けだれを作る。
ごま油、塩、水、みりんをビニール袋に入れ、混ぜておく。

ゆで上がった砂肝を取り出し、半分〜3つにそぎ切りする。
熱いので、フォークを刺して切るといいですよ。

切った砂肝を、熱いうちに漬けだれの入ったビニールにいれて、よくもむ。
そのまま1時間以上おくと味がなじみます。

翌日食べると、さらに味が染み美味しいです。
盛り付け、ネギをちらす。