レバーペースト
なかなか摂取できないレバーはペーストにしておくと便利です。ブランデーなければお酒でもよいです。
このレシピの生い立ち
レバーは栄養満点。ピザ風にして朝ご飯によく食べます。
買うと高いので、私はつくります。炒め物の隠し味になります。市販品は香りを極力無くしてますが、レバーの香りの隠し方は。レモン皮、七味、使っています。
摂取したい食材で昔から常備品としてます
レバーペースト
なかなか摂取できないレバーはペーストにしておくと便利です。ブランデーなければお酒でもよいです。
このレシピの生い立ち
レバーは栄養満点。ピザ風にして朝ご飯によく食べます。
買うと高いので、私はつくります。炒め物の隠し味になります。市販品は香りを極力無くしてますが、レバーの香りの隠し方は。レモン皮、七味、使っています。
摂取したい食材で昔から常備品としてます
作り方
- 1
材料はこれです。
-
- 2
レバーは血抜きするために氷水にしたして
水洗いしながら血が浮かんできたら捨てます。氷、、何となくいつも。なくても大丈夫、 -
- 3
レバーは部位に分けて切ります、
-
- 4
この部分は中の方に血合いがあるので
指で押し出します。 -
- 5
何回か洗ってこれくらい透き通ってきたら血抜き終わります。
-
- 6
よく水切りしたレバーを
油引いたフライパンでソテー。
中まで火が入らなくていいです。 -
- 7
玉ねぎを炒めます。
-
- 8
ソテーしたレバーを入れて炒めます。
-
- 9
ブランデーを入れてブランデーがなくなるまで炒めます。ローリエ入れました。
-
- 10
これくらいになったら火を止めて
しばらく冷まします。 -
- 11
冷めたらフードプロセッターにいれて
ペースト状にします。 -
- 12
バターはレンジで30秒柔らかくしておきます。
-
- 13
バターを少しづつ入れ、塩で味を整えます。味見をして自分加減で。
-
- 14
ビンを煮沸消毒して
ペーストを保存します。 -
- 15
私はサランラップをして蓋をしています。
-
コツ・ポイント
何と言っても血抜きと、部位に分けて切ってから水に浸してからの血抜きです。
氷を入れたのは鮮度を保つ為かなぁ。母はそうしていました。皮部の白いのは捨てます。パンを表面焼いてレバーペーストを引いてネギみじん切りを乗せて再度トースト。
絶品です。
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