エリンギで、鮑のオイスターソース煮

お湯を沸かす。(飾りのチンゲンサイを茹でる用)

白ネギ、生姜はみじん切り。
エリンギは鮑を切った形になるように切る。

乾燥椎茸(あれば)は戻して切る。(戻し汁はとっとく)
筍(あれば)は、食べやすい形に切る。

水に鶏がらスープの素をいれ中華だしを作る。

※ 乾燥しいたけの戻し汁がある場合、中華だしと合わせて220ccとなるように水の量を測り、中華だしを作る

沸かしたお湯でチンゲンサイを茹で、根の部分を切ったら、お皿の縁に沿うように盛り付ける

フライパンを熱し、油を入れ、みじん切りのネギと生姜を入れる(弱火)。

中火以上にし、エリンギ、乾燥しいたけ、筍を入れ、炒める

●の調味料を入れ沸騰したら、中華だしを入れる

火を一旦弱めて、水溶き片栗粉を回し入れ、火を強めてとろみをつける。

最後にごま油をまわしかけて香りを出し、チンゲンサイを盛り付けてあるお皿の真ん中に盛り付ける。