しじみとトマトのフライパンパエリア

にんにく、たまねぎはみじん切りにする。トマトはヘタを取り除いてからひとくち大に切る。

しじみは殻をこすりあわせるようにしてよく洗う。海老は尾を残して殻をむき、背わたを取る。
　

鍋にしじみと海老を入れて白ワインをふって火にかけ、しじみの口が開き、海老に火が通るまで蒸す。

③をザルにあけ、蒸し汁に湯を足し、合計４８０ｃｃになるようにし、顆粒チキンスープの素と塩を加えよく混ぜておく。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りがたったらたまねぎを加えて炒める。

たまねぎがしんなりしたら米を加える。米が半透明になるまで炒めたら、トマトを加える。
　

全体にさっと炒め合わせたら④のスープを注ぎ、沸騰したらふたをして弱火で約１５分、水分がなくなるまで炊く。

火を止めて②のしじみと海老を乗せ、再度ふたをして５分ほどそのまま蒸らす。ふたをはずして１分ほど強火にかけ、火を止める。

黒こしょうをひき、みじん切りにしたパセリをふり、レモンを添える。