蕪。皮は剥かず 茎の付け根少々残して切り、半分に割り。それらを又半分に。要するに 8等分。

大根。今日はお色の綺麗な紅しぐれ。普通のでもええですよ。皮は剥き、ちょっと厚めのイチョウ切り。

茎の部分は少々お手々でにぎにぎにぎ。たまに返しながら3時間程放置。水分出します。

その間に床作り。
擂り鉢に酒粕・みりん・砂糖を加え滑らかになるまであたります。がんばってね♪

滑らかになったら塩麹を加えヘラなどで満遍なく混ぜ込みます。ね。結構硬め。後々野菜の水分で緩くなるので硬めでＯＫ。

放置しておいた蕪と大根。しなって 水分出てきています。
洗わずに 水分丁寧に拭き。葉は よくよく絞って切っておき。

で こんな。
早煮昆布この位。
濡らしてハサミで細く切っておき。

これら 粕床と満遍なく合わせ。後々混ぜないのでここで満遍なく合わせておきましょね。このままラップなどをかけ 1日程放置。

その間、水分、こんな風に出てきますよ。たまに 混ぜない様、ラップなどで中身を押さえ水分捨ててやりますよ。

1日程後、水分きっちり捨てた後、ここで満遍なく杓文字などで混ぜ合わせ出来上がり。

ぽってり♪
ぽん酒に合う様 甘さはチョイト控えめに。そんでもってやっぱり祇園さん♪