エラごと頭を落として腹の硬い部分を切取って内臓を取り除く。
歯ブラシで流水洗いして血合いを綺麗に取り除く。

頭の包丁から中骨と腹骨の境に包丁の刃先で切り外していく。

刃先で刃先の外側を中骨に当てながら開く。

反対もそのままの向きで刃先で中骨と腹骨の境を切り外していく。

刃先の内側を中骨に当てながら開く。

頭の方を包丁で抑えて中骨を引っ張ると簡単に取れます。

尾びれの付け根を包丁で落とします。

1回たたんで背びれの太い骨ごと包丁の角を使って刺して抑えて魚を引いて取り除く。

両側の腹骨を削ぎ落とします。

すぐ使わずに保存する場合は皮面と身の両方に薄塩をして10分程放置して余分な水分を出させてサッと洗い水分拭いて保存へ。