自分史上最高☆絶品ハンバーグ
テレビで見たハンバーグの作り方といつもの作り方を比較してみました！
Aしっかり肉を混ぜる
Bササッと混ぜる
で比較☆
このレシピの生い立ち
テレビで見たレシピをアレンジしてみました。捏ね方でどれくらい差が出るかを知りたくて、実験しちゃいました☺︎
自分史上最高☆絶品ハンバーグ
テレビで見たハンバーグの作り方といつもの作り方を比較してみました！
Aしっかり肉を混ぜる
Bササッと混ぜる
で比較☆
このレシピの生い立ち
テレビで見たレシピをアレンジしてみました。捏ね方でどれくらい差が出るかを知りたくて、実験しちゃいました☺︎
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンを強火にかけバターを溶かす。
-
- 2
みじん切りをした玉ねぎを入れ、中火で1分ほどでサッと炒める。※飴色まで炒めると甘くなりすぎ、シャキッという食感も失われる
-
- 3
ドライパン粉は牛乳で浸しておく。
- 4
炒めた玉ねぎ、ひき肉、みじん切りしたセロリ、パン粉、溶き卵、塩胡椒、片栗粉、ナツメグを加える。※ここで２つに分けてました
-
- 5
Aはひき肉の繊維を壊すようにしっかり混ぜる。※脂が溶け白っぽくなる。
-
- 6
Bは掴むようにサッと混ぜる。※なるべく肉を練らないように。肉の繊維が残ってる様子
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- 7
空気を抜き丸く成形する。その後冷蔵庫で30分寝かせる。※体温で肉が溶けてしまったので、冷やして固める。
- 8
油を引いて弱火で5分、裏返して10分、火を止めてアルミホイルを被せて5分。※強火で焼くと中が生焼けになりやすいです。
- 9
A（左）ハンバーグから肉汁が…縮みやすい
B（右）Aより肉汁少なめ -
- 10
結論
A:味が均一だけどちょっと固め。つくねっぽいB:肉々しくふっくら柔らかい！噛むと肉汁が出てきて美味しい！
コツ・ポイント
練り方で柔らかさに驚きの差が！肉汁溢れるハンバーグがお好きな方は是非練る時間を少なめにしてみてください☺︎
また片栗粉を入れると肉汁が閉じ込められ、よりふっくら仕上がります！ワンランクアップしたハンバーグを作りたい方は是非お試しください！
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