とろみづけ不要！麻婆茄子のチーズ春巻き
味付け、とろみづけ不要なのでとても簡単。一手間かけて春巻きにして、ボリュームアップなメインおかずに。
このレシピの生い立ち
モニターで当選したので、夫が好きな春巻きにアレンジしてみました。夫のために、チーズを入れてみたら、これがなかなか当たりでした。（夫曰く、なぜか「メキシコ料理の味がする」そうですが…。）
とろみづけ不要！麻婆茄子のチーズ春巻き
味付け、とろみづけ不要なのでとても簡単。一手間かけて春巻きにして、ボリュームアップなメインおかずに。
このレシピの生い立ち
モニターで当選したので、夫が好きな春巻きにアレンジしてみました。夫のために、チーズを入れてみたら、これがなかなか当たりでした。（夫曰く、なぜか「メキシコ料理の味がする」そうですが…。）
アプリでひらく作り方
- 1
茄子は縦半分に切ってから、皮目に細かく切り目を入れ、さらに一本の長さを三等分しておきます。
- 2
ピーマンは、縦に切って種を取り除いてから、縦５mm幅に切ります。
- 3
春雨は指示通りに戻したら、長さを三等分にしておきます。
- 4
フタができるフライパンに油を熱し、茄子とピーマンを加えてかるく炒めます。全体に油が回ったら、フタをして、火を弱めます。
- 5
野菜の水分でフライパンの中で蒸し焼きにしていきます。（だから油も少なめでOK。）
- 6
茄子がしんなりしたら、もやしと春雨を加えてさっと炒め、さらに中華名菜を加え、全体をよく混ぜながら火を通します。
- 7
一旦そのまま冷ましておき、その間に春巻きの皮を剥がして準備しておきます。◎を溶き混ぜておきます。（糊にします。）
- 8
全体が冷めてから、ピザ用チーズをよく混ぜ合わせておきます。
- 9
春巻きの皮を対角線が上下になるように広げ、手前１／３のところに麻婆茄子の１／１０をのせます。
- 10
手前の三角部分をあんを包むように折り返したら、右側を倒し、半分巻いてから、左側を倒します。
- 11
こうすると、左右の耳を折り込んだ部分だけが分厚くならず、裏表の厚さが均等になります。
- 12
最後の三角部分に（７）で作った水溶き小麦粉の糊をきっちり塗り付けて、指で抑えてしっかり閉じます。
- 13
巻上った春巻きは、あんの熱で皮がふやけるので、天婦羅の揚げ皿かすのこを使って、下に風が通るようにして置いておきます。
- 14
１８０℃に熱したサラダ油でからりと揚げます。中身は火が通ってるので、チーズがとろけるくらいが目安です。
- 15
千切りしたキャベツのを添えた大皿に盛りつけると美味しそうです。更に一本は斜め切りにして盛付け♡
コツ・ポイント
失敗しがちなとろみは中華名菜にはもうついているので、ただちゃちゃっと炒めるだけなので簡単。
味もしっかりついてるので、揚げ立てをそのまま食べられます。
残り物野菜などを加えると、具沢山で豪華な春巻きになります。
つくれぽ
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