深い鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、塩を入れる。
沸騰したら、ニンニク、スライスした玉ねぎを入れる。

豚足はできれば1/４くらいにカットしてもらったものを使った方が食べやすいです。豚足を水洗いして沸騰したお湯に入れる。

どんどん出てくるあくを　丁寧にとる。
中火でぐたぐた2時間~3時間ほど煮込む。

※　圧力鍋の場合※
灰汁をよくとった後、蓋をして圧がかかってから１５分ほど煮込んで火を止める。

水が少なくなってきたら、たっぷりつかる高さに水位をキープする。

耐熱の容器に豚足を入れ、煮込んだスープをこして容器に入れる。
玉ねぎがもったいなければ、こさずにそのまま入れてください。

耐熱の容器のあら熱がとれたら冷蔵庫に入れてよく冷やす。1晩くらいねかすとゼラチンはしっかりかたまります。

※　スープがあまりに少ないと、ゼラチンがこちこちで切り分ける時大変なので、スープだけあまるくらいの水量をキープして下さい

※　薬味
玉ねぎをうすくスライス、またはみじん切りする。

冷蔵庫から出したピエドコション。ゼラチンごと適当な大きさにとって、お皿に入れる。

お好みで、薬味として、玉ねぎ、オレガノをのせ、おしょう油をかけて食べてください。