鶏肉は半分切る。れんこんは1cm厚さの半月切りにする。長いもは1cm厚さの輪切りにする。

にんじんは7～8cm厚さの半月切りにする。エリンギは長さを半分に切り、くし切りにする。青ねぎは小口切りにする。

フライパンに油を熱し、強火で鶏肉を皮目から焼き、裏返して中火で火を通す。

ほとんど火が通ったら野菜類を加えて、こんがりと焼き色をつけるように焼く。

余分な油はペーパーなどで拭き取り、本つゆを加えて全体にからめながら照りよく炒める。

　鶏肉をひと口大に切って器に盛りつけ、青ねぎをちらす。