ボールに水、塩を入れて漬け液を作る。生姜は千切りに。

茄子はヘタをとり、縦半分に切り薄く刻む。刻んだ端から塩水に漬ける。

よくもんでアクを抜き、しんなりしたら水気をしぼる。ダシを加えるときはこのタイミングで。

生姜を和えてできあがり。お好きなら晒した茗荷も。