JAの直売所で購入した赤だいこんです。
今回は６２０ｇのものを使います。

赤だいこんは良く洗って、皮を向いておきます。
皮は色づけに使います。

１．５～２ｃｍぐらいの輪切りにします。味がしみこみやすくする為、赤だいこんの片面に包丁でひし形の隠し包丁を入れます。

赤だいこんを１．５～２ｃｍ角の角切りにします。

赤だいこんのえぐみを取る為に、塩大さじ１をふりかけ赤だいこんがかぶるぐらいの水をいれ、30分おく。

軽く水洗いして、ざるにあげ水気をきる。

砂糖をまぶして混ぜる。

砂糖がとけたら、塩大さじ１を入れる。

赤だいこんの皮を入れ酢を回しいれ馴染ませる。

軽く重しをして水が上がってくるまで待つ。
漬けて1日目で水が上がりました。
別の容器に入れ替えて下さい。

1日目だとだいこんには色がついていません。
味はさっぱりしていました。

漬けて3日目です。うっすらとピンク色になってきました。甘酢の味がしみてきました。