赤ずいきの甘酢漬け
料理人TK @cook_40051840
夏から秋にかけてスーパーにも並ぶことがある里芋の茎を使った田舎料理です。鮮やかな赤い色が目を惹きます。
このレシピの生い立ち
子供の頃から食卓に並んでいた常備菜です。生のずいきはこの料理以外で食べたことがありません。
作り方は、祖母から昔習ったものがベースです。
なお、漬け込む合わせ酢の分量は、上記に限らず、ご自宅のレシピで大丈夫だと思います。
赤ずいきの甘酢漬け
夏から秋にかけてスーパーにも並ぶことがある里芋の茎を使った田舎料理です。鮮やかな赤い色が目を惹きます。
このレシピの生い立ち
子供の頃から食卓に並んでいた常備菜です。生のずいきはこの料理以外で食べたことがありません。
作り方は、祖母から昔習ったものがベースです。
なお、漬け込む合わせ酢の分量は、上記に限らず、ご自宅のレシピで大丈夫だと思います。
作り方
- 1
赤ずいきは水洗いして余分な水分を拭き取り、根元を少し切り落としてスジ取りをする。少し酢を付けるとアクで指先が黒ずまない。
-
- 2
長さを揃えて1を切り分ける。だいたい３～５㎝程度に。
-
- 3
■を合わせて合わせ酢を作る。このまま使用してもよいが、ひと煮立ちさせてから冷ますと、酢の角がとれて味がマイルドになる。
-
- 4
炒め用の鍋を熱して2を乾煎りする。全体がしんなりとしてきたら、酢(分量外)を回しかけて蒸らすように火を入れる。
-
- 5
4を火から落ろして熱い内に3に漬け込む。ほどなく鮮やかに赤く発色する。すぐにでも食べられるが少し置くと味が染みて美味。
-
- 6
お好みで削り節をトッピングして、どうぞ♪
-
コツ・ポイント
乾煎りとは油を使わず材料を炒めることです。油を使わないのでシャモジなどを使い手際よく作業します。その後、回しかける分量外の酢は、サッとひと回し程度の少量でかまいません。その時点で、少しくすんではいますが、ずいきの赤い色が良く出ます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20173537
