米粉ケーキ Sieben Separat

B_C_M
B_C_M @cook_40129145

米粉ビスキュイ生地のロールケーキ

アレンジは
ID18298657

上下ヒーター式オーブン使用

このレシピの生い立ち
アレンジは
こちら
ID18298657

テーマ
「卵一個、少人数の食べきり量」

自分が購入する材料と使用オーブンに合わせて

使用オーブンレンジ
EMO-FS30D

レシピ記載オーブン2022/04/16まで使用

米粉ケーキ Sieben Separat

クックE6A9OP☆'s cooksnap of when they made 米粉ケーキ Sieben Separat.
runa10's cooksnap of when they made 米粉ケーキ Sieben Separat.
ミニcooking's cooksnap of when they made 米粉ケーキ Sieben Separat.
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米粉ビスキュイ生地のロールケーキ

アレンジは
ID18298657

上下ヒーター式オーブン使用

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ID18298657

テーマ
「卵一個、少人数の食べきり量」

自分が購入する材料と使用オーブンに合わせて

使用オーブンレンジ
EMO-FS30D

レシピ記載オーブン2022/04/16まで使用
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材料

ミニサイズ一本
  1. 生地
  2. 卵(Mサイズ推奨) 1個
  3. グラニュー糖 15g
  4. 米粉 20g
  5. 粉糖 適量
  6. ロール具材(例)
  7. 生クリーム(植物性ホイップ可) 100g
  8. グラニュー糖 8g
  9. バニラエッセンス 数滴
  10. フルーツ缶等(正味) 100g程度

作り方

  1. 1

    絞り袋に丸口金をセット
    (丸口金φ約1㎝)
    オーブン天板にクッキングシートを敷いておく

  2. 2

    オーブン180℃予熱

    グラニュー糖と米粉の計量
    卵を冷蔵庫から出す
    卵を卵黄と卵白に分ける
    卵黄は軽く解しておく

  3. 3

    HM使用
    高速
    卵白を解して軽く泡立てる
    生地用グラニュー糖の半量を入れて
    モコモコ嵩が増すまで泡立てる

  4. 4

    生地用グラニュー糖の残り全量を入れてピンと角が立つまで泡立てる
    (それ以上は泡立てない、角が立ったら止める)

  5. 5

    HMを低速にして
    泡のキメを整える

  6. 6

    ここからはヘラ使用

    卵黄を加えて軽く混ぜる
    マーブル状でOK

  7. 7

    米粉を入れて
    ボウル内壁と底を掻き取るような感じで
    ヘラで切るように混ぜる
    色ムラが無くなれば
    絞り袋に入れる

  8. 8

    25㎝くらいに一本絞り出す
    ※長さがわかりやすいように手前に目盛り付きのパッドを置いた状態

  9. 9

    生地を絞り出す時は口金を少し寝かせた状態で
    一定の力加減で行う

  10. 10

    最初に絞り出した物の長さに合わせて
    並べるように出来るだけ離さないように絞り出していく
    これくらいになるはず

  11. 11

    絞り出した生地同士が密着していなくても
    極端に離れていなければ焼成中にくっつく

  12. 12

    粉糖を茶漉し等を使って全体に振りかける
    一呼吸おいて粉糖を再度しっかり振りかける
    (写真は二度目をかけた状態)

  13. 13

    焼成

    オーブン中段
    予熱済み
    180℃8分

  14. 14

    焼き上がれはクッキングシートごと網の上で冷ます

    生地を冷ましている間に
    ロール具材の準備

  15. 15

    フルーツをザルに開けて水気を切り
    (パインのように固さのある物は軽く刻んでおく)
    更にキッチンペーパーで挟んで待機させる

  16. 16

    生クリームを泡立てる
    量が少ないので500cc容量の計量カップとHMのビーターを一本で行うと泡立てやすいと思う

  17. 17

    生クリームは使用前によく冷やしておき
    更に容器を氷水に浸しながら行うとスムーズ
    脂肪分が40%程度の物が扱いやすい

  18. 18

    グラニュー糖の半量を入れて
    ゆる〜い山が出来るくらいまで泡立てる

  19. 19

    バニラエッセンスと残りのグラニュー糖を入れて
    8分立てまで泡立てる

  20. 20

    冷めた生地に新たにクッキングシートを被せて
    ヒョイとひっくり返す
    表面のクッキングシートをそっと剥がす

  21. 21

    クリームを塗る
    真ん中を多め
    手前と奥は少なめ
    ヘラに二掬い分くらいを残しておく

  22. 22

    フルーツを散りばめて
    残しておいたクリームを上から塗る
    ヘラで軽く均す

  23. 23

    クッキングシートの手前側を持ち上げて
    中央部に隙間が出来ないように向こう側に持って行く

  24. 24

    ※生地がクッキングシートの上で滑って巻きにくい場合
    シートの奥端も持って少し浮かせて
    手前を持って行くようにする

  25. 25

    巻き終わった状態
    両手で優しく掴んで
    中央から両端に向かって滑らすように均す

  26. 26

    ラップで包んで
    冷蔵庫で2時間〜休ませる

  27. 27

    カットする
    縦長の耐熱カップに熱湯を入れて
    パン切り包丁を温めて
    水分を拭いて切っていく
    一切れ毎に行うと綺麗に切れる

  28. 28

    一口サイズのミニロール
    今回はミカン缶

    中央に苺を配せば
    一口サイズの苺ロール

  29. 29

    ※焼成条件

    手持ちのオーブンに合わせてください

  30. 30

    使用した米粉

  31. 31

    ※レシピ執筆時とは別機種使用

    上部電気ヒーター、コンベクション、容量30ℓ、上中下段有

    写真
    焼成前

  32. 32

    下段
    予熱済み180℃7分

    写真上
    焼成後

    写真下
    小粒の苺5粒を刻んでホイップクリーム100gと巻き冷却後カット

  33. 33

    カット後に追加で苺を乗せた物

コツ・ポイント

・米粉を入れた後の混ぜ具合は色ムラが無くなる程度
・焼成前の粉糖をしっかり振りかける
・低脂肪タイプのクリーム類は泡立てにくくダレやすい
・クリームは量が多いので保形の為に固めに泡立てる(分離に注意
・缶以外のフルーツを使う場合も水分は拭う
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私が使う米粉は吸水率が高いようで米粉を使うレシピは水分量と米粉の使用量に注意レシピは随時見直し&修正印刷には不向き最新版を要確認稀に削除も有財布、冷蔵庫、4次元ポケットやる気、元気、本気(本気と書いてマジと相談しながらの活動フォローしたユーザー様全員にレポ2021/10/05〜10/28達成これを機に一旦解散EMO-FS30D2022/04/16まで使用現在は別機種
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