レンコンは皮を剥き、縦半分に切り、2～3㎜の薄切りにして水に3分位さらし、良く水気を切ります。鷹の爪はハサミで切ります。

鍋にレンコンと酒とほんだしを入れ強火でレンコンが半透明になるまで強火で炒りつけます。

レンコンの色が変わったら、砂糖、しょう油、鷹の爪を加え火を中火くらいにして水分がなくなるまで炒りつけたら完成です。

レンコンのシャキシャキ感が良いですね。お酒のおつまみにも美味しいです。