①バットにかじきまぐろを入れ、ネギ・にんにく・醤油・ごま油・酒・砂糖・豆板醤を加えよく混ぜて１時間以上置く。

②フライパンにサラダ油を熱し、①を入れて始めは強火、焦げやすいのですぐに弱火にして焼く。

③かじきが焼きあがる寸前に隙間に舞茸を入れ、最後にバットに残った汁をまわしかけ一呼吸おいたら出来上がり。