黒豆をきれいに洗う。(黒豆はまだ鍋に入れない）

鍋に水6カップ入れ、火にかけて沸騰させる。重曹、砂糖、塩、しょうゆを入れる。黒豆を入れて火を止め、4〜5時間つけておく。

中火にかけて、沸騰したらアクを取り、差し水を1/2カップ加える。もう一度沸騰したら差し水を1/2カップ入れて泡を取る。

ごく弱火にし落としぶたをして7〜8時間煮る。煮汁がひたひたくらいまで煮て、煮汁につけたまま一昼夜おく。