アク抜きしたタケノコの皮の柔らかい所を使ってます
このレシピの生い立ち
生の筍を使って筍づくししたくても筍の量が少ないので汁物まで作れない。そんな時に身に近い皮は柔らかいから使えるんじゃないかと。