鯖のあまから
hiroにいちゃん @cook_40129556
竜田揚げとはちと違う。甘辛でコックリ。ビールや焼酎、御飯が進みます。
このレシピの生い立ち
特売の鯖て、パサつく奴ありますよね。火入れを淡くしてしっとりふわふわさせるのが怖い感じの鯖。パサつく締まった鯖でも、美味しく出来ます。
鯖のあまから
竜田揚げとはちと違う。甘辛でコックリ。ビールや焼酎、御飯が進みます。
このレシピの生い立ち
特売の鯖て、パサつく奴ありますよね。火入れを淡くしてしっとりふわふわさせるのが怖い感じの鯖。パサつく締まった鯖でも、美味しく出来ます。
アプリでひらく作り方
- 1
鯖フィレは、幅2センチぐらいに切り、塩胡椒で軽く下味を付けて、カタクリ粉をまぶして揚げます。
醤油洗いしたらなおgood - 2
フライパンに、酒、砂糖をいれて、煮詰めます。醤油、味醂を足し、焦がさない様にトロリとするまで煮詰めて。
-
- 3
さばを全てフライパンに投入し、火をつけて、振りながらザックリと絡めます。うちは揚がる都度にフライパンに入れてます。
-
- 4
ごまを絡めます。器によそい、葱、唐辛子などを散らし完成です。今回は揚げた白ネギです。
-
- 5
タレを絡める時に、火を入れてタレが沸騰したら煽ってざっくりとからめます。タレが満遍なくならない様に、
-
コツ・ポイント
タレを絡めるとき多少ムラがある位の方が良いです。白髪葱や三つ葉、かいわれ、マヨネーズやからし、七味、山椒などなど。
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