作り方
- 1
さやえんどうは筋を取り、洗って2%の塩熱湯で茹でる。
- 2
里芋の皮を剥き、酢水に浸け、その水で茹でる。
- 3
人参は乱切りにする。ごぼうは皮をこそげて乱切りにし、水につけてアクを抜く。
- 4
たけのこ、こんにゃくは2.5cmの乱切りにする。こんにゃくは茹でる。
- 5
干し椎茸は水でもどして、石づきを取り、4つに切る。
- 6
鶏肉は3cmの長さの薄切りにし、鍋に油をひいて炒め、器に取って☆をかけておく。
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- 7
⑥の鍋にさやえんどうを除いた野菜を入れて炒め、★を入れて、煮立ったら鶏肉を入れて、アクを取り、煮汁が1/3になるまで煮る
-
- 8
最後にさやえんどうを入れて器に盛る。（今回は入れるのを忘れてしまいました）
コツ・ポイント
面倒ですが、下処理と灰汁とりはしっかりと。
だし汁に干し椎茸の戻し汁を使うと美味しいです。
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