味噌、みりん、酒、砂糖を合わせてタレをつくる。

鶏肉を①に漬けて30分以上おいておく。

フライパンをよく熱し、油をしく。
鶏肉の皮の部分を下にして焦げ目がつくまで強火で焼く。

焦げ目がついたら、反対側も同じように焼く。

蓋をして弱火で蒸し焼きにする。10分したら、クシをさし、肉汁が赤くなければ完成。食べやすい大きさに切って盛り付ける。

鶏肉を漬けていたタレを火にかけ水分をとばす。
とろみがついてくるまでとばしたら、皿に盛った鶏肉の上にかける。