メレンゲを作る。まずグラニュー糖の１/３量にコーンスターチを加えてよく混ぜておく。

もこもこと泡立ってきたところでのグラニュー糖を１/３量加え、さらに泡立てる。

②のグラニュー糖が溶け泡が固くなってきたら残りの１/３量を加えてさらに泡立てる。

③のグラニュー糖が溶け泡が固くなってきたら、コーンスターチを加えた１/３のグラニュー糖を加えて更に泡立てる。

卵黄生地を作る。別のボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーですり混ぜ、よく乳化させる。

⑥に太白ゴマ油を加えてよくすり混ぜ、牛乳も加えて混ぜ合わせ、それぞれよく乳化させる。

⑦に桜葉粉と薄力粉を一緒にふるいながら加え、ゴムベラで粉が見えなくなるまでざっくり混ぜる。

ハンドミキサーに持ちかえて⑧を１分ほど低速で回す。 ここで粘りを出す。

メレンゲと卵黄生地を合わせる。ホイッパーでメレンゲのキメを整え直し、卵黄生地に１/３量くらいのメレンゲを加える。

⑩をゴムベラで泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。２回目のメレンゲを加えさっくりと泡が少し残るくらい混ぜ合わせる。

３回めは残ったメレンゲに⑪の卵黄生地を加えゴムベラですくい上げるように混ぜ合わせる。

※メレンゲを３回に分けて加えるとき、その都度メレンゲの泡のキメを整えることが大事です！

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し込み、カードで表面を均し、霧を吹いて１９０℃のオーブンで１２分焼く。

耐熱容器に水とグラニュー糖を入れて電子レンジにかけ、シロップを作りキルシュも加える。

焼き上がり、粗熱が取れた⑰に⑮のシロップをたっぷりと塗る。

生クリームにグラニュー糖を加えて８分泡立てにし、サワークリームを加えて良く混ぜ合わせる。
　　

シロップを打った⑱の生地に⑳の桜餡クリームを塗り広げる。このときデコレーションの花用に少し桜餡クリームを残しておく。

残しておいた桜餡クリームにフランボワーズ・コンフィチュールの煮汁（またはジャム）を少し加えてピンクの花用クリームにする。

桜の口金を付けた絞り袋に入れて冷蔵庫に入れておく。
※フランボワーズ・コンフィチュールID：18413885

生クリーム１００ｍｌにグラニュー糖を加えて泡立て、サントノーレの口金を付けた絞り袋に入れる。生クリームを少し残しておく。

冷凍庫から出したロールケーキの上にサントノーレ口金の口を上に向けて波状に一直線に絞る。

波状に絞ったクリームの周りに桜の花を適当な位置に絞る。

少し残した生クリームに湯で溶いた抹茶を加えて花の周りに葉っぱを絞って出来上がり♪