水菜を食べやすい長さに切る。

たまごは割ほぐし、中華あじを入れ混ぜておく。中華あじは炒め段階で溶けるので完全に溶けなくても大丈夫。

温めたフライパンに、マヨネーズを入れ少し熱で溶けたかなぁ程度で水菜を入れ炒める。

マヨネーズが水菜全体に絡まって、ちょっとしんなりしたら、２で作ったたまご液を回し入れる。

たまごを水菜にまとわすように炒め、好みのたまごの固さになったら火を止め完成。