湯を沸かし、豆腐を茹でる。温度が上がったらそのまま火を止めて放置。

豆腐茹でてる間に、生姜とにんにくをみじん切り。☆の調味料を合わせる。＊で水溶き片栗粉も作っとく。葱は薄い小口。

フライパンにサラダ油、生姜とにんにくを入れ炒め、挽肉投入。ぱらぱらになるまで炒める。全開。

葱を少しだけ残して、投入。残した葱は最後に乗せるので適当に水にさらしておく。

水100mlと合わせ調味料を投入、煮立ったら、豆腐をザルに上げて、それも投入。

水溶き片栗粉が沈澱してたら指でほぐし、具材を混ぜながらダマにならないようにとろみをつけていく。好みの固さでストップ。

粉臭さを強火で飛ばします。ラー油を回し入れて、優しく混ぜて火を止め。

好みで黒胡椒を振る。さらしてた葱の水気を取って乗せる。完成。