居酒屋より美味しい！脂っこくない豚角煮
へなちょこママ @cook_40073563
元料理人の夫の直伝！正直めんどくさいです。でも手間ひまかけて作った豚角煮は、ちっとも脂っこくなく、絶品の美味しさです。
このレシピの生い立ち
何度もダメだしを受けながら、元料理人の旦那に教えてもらい、やっとレシピが完成しました。レシピ化するために計量しました。
居酒屋より美味しい！脂っこくない豚角煮
元料理人の夫の直伝！正直めんどくさいです。でも手間ひまかけて作った豚角煮は、ちっとも脂っこくなく、絶品の美味しさです。
このレシピの生い立ち
何度もダメだしを受けながら、元料理人の旦那に教えてもらい、やっとレシピが完成しました。レシピ化するために計量しました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ肉はフライパンで焼いて、全体にしっかり焼き目をつける。
- 2
ザルにあげ、流水にとって脂を流します。
- 3
圧力鍋に香り野菜とともに、1000ｃｃくらいのお水と②の洗った豚肉を入れて火にかけます。おもりが揺れたら弱火にし15分。
- 4
圧力が下がったら取り出し、ゆで汁と豚肉だけをタッパに入れて冷まします。一晩冷蔵庫に入れて、浮き出たラードを取り除く。
- 5
ラードを取り除いた豚バラゆで汁の中から450ｃｃ計量し、その他の★印の調味料と合わせ鍋に入れて火にかける。
- 6
沸騰したら豚肉も入れて弱火で１時間くらい煮詰める。煮汁が半分以下に減るくらい。
- 7
タッパに取り出し、ゆで卵も一緒に入れて冷ます。（できれば一晩冷蔵庫に入れる）冷めたらラードが浮き出てくるので取り除く。
- 8
やっとできあがり。
コツ・ポイント
冷ましてラードを取り除くこと２回もします。（茹で汁、煮汁）そのおかげで脂っこさが抜けます。ゆで卵は白身が硬くなりすぎないよう、最後に煮汁に投入します。３番の工程は、圧力鍋がなければ竹串でさして柔らかくなるまで茹でます。（約１時間位かな？）
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