２カップの水に出汁昆布を漬けて、よく出汁をとります。里芋は泥を洗って乾かします。

里芋の上下を切り落とし、皮は厚めに下から上へ一気に剥いていきます。

縦半分にして面取り。丸く太ったものは縦1/4にしました。

ヒタヒタの水で下煮します。串が通るまで煮てしまいます。昆布の鍋も火にかけて沸騰寸前で昆布は引き上げます。

ぬめりを洗い流して、出汁の鍋に移し、酒、みりんでコトコト。

煮汁が2/3になったら薄口も加え、ひと煮したら火を止め、冷ましながら味を含ませます。

出汁の昆布と柚子を設えました。