都会では手に入りにくい大根の葉。夏の葉は硬く冬は柔らかい。一本分の約90gを使います。乾燥の葉はスーパーに売っています。

茎は細かく刻みますが葉は炒めると縮むので1cm程度でOKです。

フライパンにごま油を熱し、中火でしらす干を炒めます。次に大根の葉を投入します。

本みりん、ほんだし、酒、醤油を入れてよく絡めます。弱火にします。水気を飛ばしながら削り節投入して全体を混ぜます。

お好みでお茶の葉を少量一緒に炒ると、甘さを抑え深い香ばしさが出ます。殺菌作用で長持ちする。。。かもしれません。

湯気が少なくパラっとしてきたら白ごまをふって混ぜ、冷めたら完成です。水気が少ないほど長持ち（冷蔵庫で7〜10日）します。

次に★青とん味噌です。市販の無添加・味噌（出汁が入っていないタイプ）約750gを使いました。

ごま油を熱し、刻んだ青とうがらしを炒めます。軽く火が通ったら味噌を投入します。

みりんと砂糖を入れたら、焦げやすくなるので弱火にします。お好みで生のにんにくをすりおろして加えます。

冷ました後に800mlの容量の保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。冷奴、焼きおにぎりetc と色々使えて便利です。