肉汁溢れるハンバーグ
温度管理に気をつけて肉汁を閉じ込めます。おろし玉ねぎで食感も良い。
このレシピの生い立ち
玉ねぎの処理方法を試行錯誤しました。
作り方
- 1
玉ねぎをすりおろし軽く水を切りラップをして電子レンジで2分加熱し、粗熱をとって冷蔵庫で冷ます
- 2
合い挽き肉と塩、胡椒、ナツメグを木べらで粘り気が出るまで混ぜる
- 3
2に溶き卵と玉ねぎ、パン粉を加え更に木べらで混ぜる
- 4
空気を抜いて整形し、バットに並べて冷蔵庫で30分程度冷やす
- 5
フライパンにサラダ油を引き、タネを並べて中火で2分
- 6
ひっくり返して中火で2分、その間フライパンの縁で側面も焼いておく
- 7
ひっくり返してごく弱火にして蓋をして7分焼く
- 8
ソースをかけて完成
コツ・ポイント
玉ねぎを冷ますのをサボらないこと、手で捏ねる時間は少なく
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