近所のスーパーで売っていました。ハウス香りソルトイタリアンハーブミックスという商品です。

ばら肉全体ににハーブミックスをよく摺り込みます。1kgで1袋（37ｇ）の2/3位が目安です。

スモークする３時間くらい前に冷蔵庫から取り出し、再度肉が傷んでいないか確認。ペーパータオルで水分とハーブを取り除きます。

表面が乾いたらいよいよスモークします。うちはマンションなのでベランダで行います。

スモークウッドに火をつけます。段ボールに入りきれないので半分に折って使います。

ふたをしていぶします。ウッド半分で1.5～2時間持ちますので、途中切れたら半分追加してください。

箱いっぱいになってしまいましたが問題ありません。近所迷惑にならないように、ふたはしっかり閉めて煙を抑えてください。

風で飛ばないように固定します。うちではこんな感じです。

スモークウッド本、約4時間でこんな感じです。この時点でベーコンの香りが・・・たまりません。

作った直後は生っぽくて心配になりますが、大丈夫です。冷蔵庫で最低１日ビニールに入れて寝かしてください。

加熱しないで食べるのが最高においしいのですが、夏場は心配なので火を通してください。

市販のカルボナーラソースが高級イタリアンに変身です。