鯵を腹側から中骨に沿ってに開きます。
開いたらわたをとって流水できれいに洗います。

きれいに洗ったらよく水気をふき取ります。

バットなどに水と塩をいれよく溶かします。その中に鯵を並べいれ、冷蔵庫で2～3時間漬け込みます。

漬けたら水気をふき取ってざるなどに並べ、風通しの良い場所に4～5時間おきます。今回は夏場だったので出窓に置きました。

まだ完全に干せていないので、仕上げは冷蔵庫で一晩ラップなどしないで寝かせます。