白だしをお吸い物より少し濃いめに希釈します。２カップ400ミリ
（白だしのメーカーは問いません）

盛り付けの時に見栄えが良い様に、茄子のヘタを残し皮をむき、１０～１５分　　　　　水にさらします。

むいた茄子の皮も水に さらします。
後でキンピラを作ります。
（ＩＤ18260019）に 作り方を掲載しています。

白だしを煮たて茄子を中火で煮ます。

落とし蓋をして
途中で天地を返して
６～７分茄子を煮ます。

茄子を指で軽く押し
指の痕が茄子に残れば煮えています。

茄子を器に取り出し 、だしと別々に粗熱を取り冷まします。だしの味を見て薄ければ塩を少々足します。濃ければ、水を足します。

保存容器に、冷ました茄子とだしを入れ、冷蔵庫で
2～3時間冷やします。

茄子を食べやすく切り 器に盛り、だしを適宜加え、おかか、スダチの半切りを添え完成です。スダチを搾りこんで頂きます。