手作りふわふわパンをコタツでつくろう

ミドリャフカ @cook_40095278
コタツがちょうどいい温度で発酵がうまくいきます。マーガリンでふわふわ軽い食感のちぎりパン。
このレシピの生い立ち
強力粉がたくさんあったので、作りました。
作り方
- 1
マーガリンを常温で戻しておく。
- 2
ボウルに●を入れて、混ぜる。
- 3
粉が混ざったら、◎を加えて混ぜる。
- 4
粉っぽさがなくなったら強力粉(打ち粉)を少し振った台で生地を5分捏ねる。引っ張ったりせず、体重を乗せて押すように捏ねる。
- 5
マーガリンを加えて、さらに20分捏ねる。打ち粉を少しずつふり、しつこくしつこく捏ねる。
- 6
最初はだいぶベタつくが、根気よく捏ね続ければ、最終的にまとまる。ベタつきがなくなるまで捏ねる。
- 7
生地がまとまったら、丸くひとまとめにして、ボウルに入れて、ラップをかける。
- 8
~1次発酵~
30度の室温で、60分発酵させる。
(コタツを一番弱い温度にして、コタツの中に入れています) - 9
2倍ぐらいに膨らんで、弾力が出たら発酵完了。
- 10
9分割して、丸める。オーブン用シートを敷いた天板にならべる。
- 11
~ベンチタイム~
乾燥しないように、固く絞ったぬれふきんをかけて、10分寝かせる。 - 12
~2次発酵~
40度の室温で、40分発酵させる。
(コタツを真ん中の温度にして、コタツの中に入れています) - 13
オーブンを、200度で12分焼けるように余熱をはじめる。
- 14
余熱が完了したら、ふきんを取って、オーブン(200度)で、12分焼く。
- 15
表面が、ほんのりきつね色になると、中はふわふわな状態。
- 16
あら熱が取れるまで置く。
コツ・ポイント
二次発酵中は乾燥しないように、ふきんをかけたままで。ふきんがパンの表面にくっつくのが気になる場合は、ふきんをかけないで、かわりに霧吹きで水分をたまに与えてください。
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