中力粉でふわモチ♪本格風味の中華まん
餡なじみの良いほんのり甘い皮が、お店に負けない美味しさ！イーストとベーキングパウダーで、ふっくらモチモチの仕上がりです。
このレシピの生い立ち
中華街で売っているような、大きくてふわモチな弾力の中華まんが食べたい！と、私が美味しいと思える配合にしてみました。食べ応えがあるけれど、口当たりが良くてあっという間に食べてしまいます。
アプリでひらく作り方
- 1
餃子の餡（レシピID : 18217242）を作り、冷蔵庫で寝かせておく。
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- 2
●の粉類をボウルに入れ、泡立て器で良く混ぜておく。
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- 3
ドライイーストを予備発酵する。
※直接、スタンドミキサーのボウルで行うと楽です。 -
- 4
3にぬるま湯とキャノーラ油を加え、良く混ぜる。
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- 5
4に2の粉類を入れる。
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- 6
ミキサーにセットし、グルテンが形成されるようにしっかり捏ねる。
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- 7
捏ね上がった生地を薄く油（分量外）を塗ったボウルに移す。
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- 8
レンジ用の蓋か軽くラップを被せ、保温しながら、一次発酵45～60分行う。
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- 9
2倍程度に膨らめば、一次発酵完了。
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- 10
小麦粉（分量外）を敷いた作業台に移し、12等分（1個70g前後）して軽く丸め（ガス抜き兼用）10分ベンチタイムを取る。
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- 11
その間に、オーブンシートを12枚（または個数分）10x10cm程度に切る。
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- 12
10をめん棒で直径14～15cmに伸ばす。
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- 13
餃子の餡を伸ばした生地の中央に乗せる（70g前後）。
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- 14
半分になるように生地の端をつまむ。
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- 15
もう一方もつまむ。
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- 16
残りをつまみ、ぴったりと口を閉じる。
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- 17
オーブンシートに乗せ、充分な間隔を取ってトレイに並べる。
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- 18
ひと回り大きなバット等を被せ、二次発酵（30分程度）させる。
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- 19
軽く膨らめばOK。
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- 20
発酵のタイミングに合わせ、蒸す準備をしておく。
今回は蒸篭で蒸します。 -
- 21
蒸篭（蒸し器）に並べ、強火で15分蒸す。
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- 22
蒸したての熱々をどうぞ！
そのままでも、からし醤油を付けても美味しいです。 -
- 23
割ってみました。
ふっくらもっちり、ジューシーです。 -
コツ・ポイント
グルテンの形成が足りないと、蒸し上がった後に萎んでしまうことがあるので、手捏ねの際にはしっかりと捏ねて下さい。
蒸してから個別にラップで包めば冷凍保存できます。ラップを外して自然解凍後、5分程度蒸し直してお召し上がり下さい。
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