準備
・小麦粉はふるう。
・バターは耐熱容器に入れて電子レンジで600ｗ３０秒加熱。

・くだものを巻きやすい大きさに切っておく。
・天板にクッキングシートを敷く。
・オーブンは190度に予熱する。

スポンジ生地を作る。
ボウルに卵を割り入れて泡だて器でほぐし、砂糖を加えて混ぜる。

湯煎にかけながらまぜ、卵液を温める。ポイント☆1参照

卵液が人肌程度になったら湯煎からはずし、ハンドミキサーの高速で泡立てる。すくったときに生地で字がかけるくらいの状態まで。

小麦粉をもう一度ふるいながら、表面全体に散らすように入れる。

ゴムベラで底からすくい上げるようにして混ぜる。

粉が見えなくなったら、溶かしバターをゴムベラで受けながら表面全体に散らし、同様に混ぜる。ポイント☆2参照

バターの筋が見えなくなってから約２０回、つやが出るまで混ぜる。

天板の中央に入れカードかゴムベラで表面をならす。

１８０度のオーブンで１０分ほど、焼き色がつくまで焼く。シートごと天板からはずし、板などの上で冷ます。

完全に冷めたらそこのシートをはがし、新しいシートの上にのせる。

クリームを作る
ボウルに生クリームをと砂糖を入れて八分立てにする。

スポンジにクリームをのせ、パレットナイフなどで手前を厚めに、巻き終わりに向かって薄めに塗り広げる。ポイント☆3参照

手前は小さく巻いて芯にするので広めに開けておく。フルーツを並べる。

巻くとクリームとフルーツが押し出されるので、巻き終わりも５ｃｍほどあける。

手前を小さく折るように曲げ、それを芯にして下のシートと持ち上げるようにして、あまり力を入れずに一気に巻く。

巻き終わったら、全体を手で軽く押さえて形を整える。巻き終わりを下にしてラップで包み、冷蔵庫で一時間以上冷やす。

冷やすことで生地とクリームがなじみ、切り分けやすくなる。